BAUHINIA BLANC

Robe à la transparence jaune topaze, aux reflets argentés.
Premier nez minéral, sur le silex et la craie, puis s’ouvrant sur des notes de fleurs blanches (acacia, amandier en fleur) et d’agrumes (kumquat, écorce de citron) pour finir sur une touche d’amande fraîche et d’anis étoilé.
Bouche dense et longue. L’attaque est ample, pleine puis évolue sur une salinité étonnante en finale.

Vendanges en deux maturités, une première récolte sur la fraîcheur, avec une stabulation à froid de plusieurs jours pour augmenter le potentiel aromatique ; une seconde à maturité plus poussée synonyme de densité. Vinification classique, à température contrôlée.
Elevage en amphore pour préserver le fruit et optimiser la minéralité du cépage.